Bülent Bircan: "30 Yıldır Aynı Heyecanla Mutfağa Giriyorum"

EkoAktüel olarak bu hafta, İstanbul'un gastronomi sahnesinde 30 yılı aşkın süredir adından söz ettiren Has Bircan Kelle Paça & Kebap'ın kurucusu Bülent Bircan ile bir araya geldik. "Bülent Usta" namıyla anılan Bircan, 1992'de Sultangazi'de yaktığı ateşin bugün nasıl bir marka hikayesine dönüştüğünü anlattı.

Başlangıç: 1992, Sultangazi 500 Evler

EkoAktüel: Bülent Bey, 30 yılı aşkın bir süredir bu sektördesiniz. Bu yolculuk nasıl başladı?

Bülent Bircan: 1992 yılında Sultangazi 500 Evler'de ilk ateşimizi yaktık. O zamanlar çok genç bir girişimciydim. Kelle paça aşkım çocukluğumdan geliyordu. Babamın yanında öğrendiğim geleneksel tarifleri kendi yorumumla buluşturarak ilk dükkanımızı açtım. O küçük dükkan, bugünkü Has Bircan markasının temelini oluşturdu.

Aksaray'dan Arnavutköy'e: Büyüme Hikayesi

EkoAktüel: 1993'te Aksaray'da açtığınız Bilican Kelle Paça Sarayı sektörde büyük yankı uyandırmış. O dönemi nasıl değerlendiriyorsunuz?

Bülent Bircan: Aksaray şubemiz gerçekten bir dönüm noktasıydı. O dönemde İstanbul'un en işlek noktalarından birinde, kelle paça severlere hitap ettik. Sektörde bir mihenk taşı olduk diyebilirim. 90'lı yıllarda Gazi Mahallesi'nde 4 farklı şube açtık. Her birinde aynı kaliteyi, aynı lezzeti sunmak temel prensibimiz oldu.

EkoAktüel: Bugün Arnavutköy'de hizmet veriyorsunuz. Bu tercih bilinçli bir karar mıydı?

Bülent Bircan: Kesinlikle. Arnavutköy, İstanbul'un hızla gelişen bölgelerinden biri. Mustafa Kemal Paşa Mahallesi'ndeki mekanımız, hem ulaşım kolaylığı hem de müşteri potansiyeli açısından ideal bir lokasyon. Burada hem geleneksel atmosferimizi koruyor hem de modern bir restoran deneyimi sunuyoruz.

Geleneksel Lezzet, Modern Yaklaşım

EkoAktüel: "Bülent Usta" markası nasıl oluştu? Bu isim sizin için ne ifade ediyor?

Bülent Bircan: "Bülent Usta" ismini müşterilerimiz bize verdi aslında. Yıllarca her sabah 04:00'te kalkıp kendi ellerimle kelle paça hazırladım. Müşterilerim bu emeği, bu tutarlılığı gördü ve beni "Usta" olarak anmaya başladı. Bu unvan benim için her ödülden daha değerli. Çünkü halkın verdiği bir takdir bu.

EkoAktüel: Menünüzde kelle paçanın yanı sıra kebap, pide ve lahmacun da var. Bu çeşitlilik stratejik bir karar mıydı?

Bülent Bircan: Bizim temel uzmanlığımız kelle paça ve kebap. Ancak Türk mutfağının zenginliğini yansıtmak istedik. Pide ve lahmacunumuz da aynı özenle, geleneksel taş fırında pişiriliyor. Amacımız misafirlerimize tek çatı altında eksiksiz bir Türk mutfağı deneyimi sunmak.

İş Modeli ve Ekonomik Perspektif

EkoAktüel: 30 yılda Türkiye'de restoran sektörü nasıl değişti? Bir KOBİ olarak bu değişimlere nasıl uyum sağladınız?

Bülent Bircan: Çok şey değişti. 90'larda müşteri sadakati çok güçlüydü. Bugün dijitalleşme ile birlikte rekabet katlanarak arttı. Biz de adapte olduk — online rezervasyon sistemimiz var, sosyal medyada aktifiz, Google'da müşteri yorumlarımıza önem veriyoruz. Ama bir şeyi hiç değiştirmedik: lezzetin kalitesi. Malzeme seçiminden pişirme tekniğine kadar her aşamada taviz vermiyoruz.

EkoAktüel: Maliyet artışları ve enflasyon ortamında bir restoran işletmecisi olarak ne gibi zorluklar yaşıyorsunuz?

Bülent Bircan: Elbette maliyetler ciddi şekilde arttı. Et fiyatları, enerji giderleri, personel maliyetleri... Ama biz fiyatlarımızı müşterimizin bütçesine uygun tutmaya çalışıyoruz. Karlılıktan ziyade sürdürülebilirlik ve müşteri memnuniyeti önceliğimiz. 30 yıldır ayakta olmamızın sırrı bu aslında — müşterimizi asla hayal kırıklığına uğratmamak.

Geleceğe Bakış

EkoAktüel: Yeni şube planlarınız veya büyüme hedefleriniz var mı?

Bülent Bircan: Şu an Arnavutköy'deki mekanımıza odaklanıyoruz. Burayı İstanbul'un en iyi kelle paça adresi yapmak istiyoruz. Franchise veya çok şubeli bir yapıdan ziyade, tek noktada mükemmelliği hedefliyoruz. Ama tabii ki doğru fırsat ve doğru lokasyonla genişleme her zaman gündemimizde.

EkoAktüel: Genç girişimcilere ne tavsiye edersiniz?

Bülent Bircan: Sabırlı olun. Bu iş bir gece zengin olma işi değil. Ben 30 yıldır her gün aynı heyecanla mutfağa giriyorum. İşinizi sevin, müşterinize saygı gösterin ve asla kaliteden ödün vermeyin. Başarı kendiliğinden gelir.

"30 yıldır her sabah aynı heyecanla mutfağa giriyorum. Başarının sırrı, işinizi sevmek ve müşterinize saygı göstermektir."

— Bülent Bircan, Has Bircan Kurucusu

Has Bircan İletişim Bilgileri

• Adres: Mustafa Kemal Paşa Mah, Kazım Karabekir Sk. No:191 A, Arnavutköy / İstanbul
• Telefon: +90 (212) 812 25 46 | +90 (501) 472 29 81
• Çalışma Saatleri: Her gün 06:00 - 00:00
• Web: hasbircan.com